为了减少急剧增加的野生鹿的数量，新西兰在1923年和1930年分别取消了对所有种和亚种的野生鹿的保护，开始对野生鹿的大规模射杀。起初猎获的鹿尸体奖给猎手。后来除了给猎手正常工资外，每交回一张鹿皮或其证物如鹿尾等还有额外的奖金、但是鹿的洞体大都当作废物而丢掉了。

    1958年一1.959年，经过一系列努力，新西兰成功地开始了鹿肉出口(主要是后腿肉和脊肉)。随后几年在欧洲(特别是西德)建立起了鹿分割肉市场。在鹿肉生产初期，对鹿嗣体的处理上没有什么规定。到1967年出台了“猎物(包装和出口)法规”。该法规规定由农业部负责对鹿胭体进行定期检查，加工厂要按标准进行加工。1975年对猎物法规进行修订后，对鹿胭体的要求更加严格，如规定浏兄体交付给冷冻厂和加工厂的最长时间限制。并且规定在加工前，胭体必须带有心脏、肝脏和肾，以便检查。

    本世纪60年代初，由于狩猎技术的改进，每年出口的鹿肉量急剧增加，成为新西兰鹿的创汇支柱产品01972年达到13.5万只，之后随着射杀的野生鹿数量逐渐减少，鹿的人工饲养飞速加快，以补充野生鹿肉出口量的不足。从1985年开始鹿的屠宰和出口数量逐年上升。到1991年总屠宰量达17万多只，出口鹿肉近6千吨，比上一年增加“%从1991年5月到1992年5月间，鹿的屠宰量达24.53万只，其中欧洲赤鹿23.6万只，黄占鹿0,9万只。鹿肉销售收入5300多万新元。新西兰鹿肉的传统市场是欧洲，此一外又开辟了亚洲、美国和国内市场。随着鹿肉生产和出口数量的不断增加，平均价格有下降趋势。